第一章  我国养猪业现状

1.1. 我国生猪发展概况

　　猪为六畜之首，粮猪安天下，民以食为天，猪身全是宝；衡量人民生活水平高低可看两个指标：一是人民食品结构（粮、菜、瓜、豆→米、蛋、糖、油→鱼、肉、奶、酒），二是畜牧业在农业总产值中所占比重（发达国家均在5%以上，我国现约占32.1%）。

　　养猪业是我国农业中的优势产业，在农业和农村经济中占有重要地位，不仅满足了人民的消费需求，而且为农民增收、农村劳动力就业、粮食转化、推动相关产业的发展作出了重大贡献。自改革开放以来，我国养猪业获得了高速度、持续发展，取得了举世瞩目的巨大成就。由于良种、饲料、防疫、环境工程，饲养管理等综合科学技术的推广应用，大大缩短了生长周期，降低了生产成本，提高了养猪生产水平和经济效益。

1. 生猪产量快速增长，实现了产销平衡。

　　我国养猪10亿头，年出栏近6亿头，产肉量比1979年翻了两番达到了4500多万吨，人均猪肉占有量已由1978年的20kg增加到2002年的52.6kg，供需矛盾基本解决，部分大中城市出现了供大于求。 （见表1-1）

1978——2002年我国生猪存栏、出栏、猪肉产量及人均占有量     (表1-1)

2. 猪肉消费结构已发生了明显改变，由1980年的88.8%降到2003年的65.2%，但养猪业仍然在肉类生产中占主导地位。 （见表1-2）

猪肉结构变化        （表1-2）

1.2. 我国养猪业发展特点

1.2.1. 种猪繁育体系初步建成，良种猪覆盖绿显著提高

1. 我国地方品种资源的保存与合理利用

　　全球猪品种3000多个，获承认的重要品种89个（我国占50%以上），我国有优良地方品种48个，培育品种12个，这些品种具有优良基因是培育优质猪肉的原始素材，国家制定有保种方案，建立了基因库和保种区，在利用方面，加强本品种选育（以荣昌猪、太湖猪为重点），母系选育用于杂交生产，为地方猪种开发利用进行了积极探索。

2. 引进品种的推广利用

　　12年来，我们从养猪先进国家引进了两万头良种猪，包括长白、大约克、杜洛克、汉普夏、皮特兰、PIC、迪卡、斯格等八个品种在京津、沿海及生猪生产省、市广泛应用于模化猪场，为提升我国养猪生产水平发挥了重要作用。

3. 加强品种资源的引进、保存、利用、促进了养殖生产的科技进步和生产力水平的提高

　　经过几十年的努力，初步，形成了国家育种中心，原种猪场、品种改良站（人工授精站）为框架的种猪凡育体系（国家级重点猪场24个），不断完善布局、扩大规模、加强种质测定，加快育种步伐，不断扩大良种覆盖率。

1.2.2. 规模化养猪经营加速，集约化程度不断提高

　　市场经济发展，大大推进了养猪产业化进程。出栏50头以上商品猪的专业户，1999年是81.2万户，2002年达到103.5万户。

　　京、津、沪通过菜篮子工程建设，规模化猪场约3.5万个，出栏1000万头以上。

　　10个养猪主产省、规模猪场占全国60%，出栏猪数50%，其中年出栏万头以上的规模化猪场有890个。

1.2.3. 区域化养猪生产加速形成，逐步向低成本地区转移

　　长江流域、中原、东北、两广地区猪肉产量占全国80%，年产5000万头以上的两省（四川5774.9万头、湖南5491.1万头）；出栏3000—4000万头的3省（山东、河南、河北）；出栏2000—3000万头的5省（广东、广西、湖北、江西、安徽）。

　　辽宁、吉林、黑龙江三省产粮区，饲料资源丰富，可以就地转化，饲料成本不高，近年来出栏率增幅明显提高（递增率8%），正在成为我国养猪优势新区。

1.2.4. 生猪产业化经营快速发展，组织化程度不断提高

　　随着规模化生产的发展，区域化养猪生产的形成，猪肉市场逐步扩大促进了养猪龙头企业的发展，具有一定实力的肉类加工企业、饲料加工企业、动保企业、专业市合作中介组织、龙头企业逐步兴起，成为养猪生产基地、专业户和市场之间的桥梁和纽带，出现产、供、销一条龙。不同特点的产业化模式如“公司+基地+农户”、“公司+农户市场带动型”、“公司+园区带农户”的出现。

　　有实力的屠宰加工、饲料加工、兽药加工、机械制造、……纷纷加入养猪行业，跨地区、跨行业重组、市场竞争力、辐射带动力的加大，加速了我国养猪业由数量型向质量型转变，有能力带动农民养猪。

1.2.5. 猪肉市场向安全优势化、多样化、特色化方向发展

　　城乡居民人均消费差距大（20.3kg、13.8kg），人们生活从温饱型向小康型过渡，随着生活水平的提高，不仅要求吃瘦肉（脂肪适度），无PSE肉，无农药、抗生素、激素重金属、残留的放心肉、安全肉，“绿色”食品，无公害肉。

　　良三元（DLY）、五元杂交配套系的PIC良杂猪，色红、肉嫩、纤维细、油脂少、保水力好、瘦肉率适中的优质、特色猪肉更受人们青睐，中式肉制品（烧烤、腌肉、酱肉）消费量上升，所以猪肉市场向优质、多样化转变。

1.2.6. 猪肉加工体系正在形成加工能力与水平不断提高

　　20年来，我国先后从国外引进100条生猪屠宰加工生产线，700多条高温大腿肠生产线和一批低温猪肉制品关键设施。加工能力、技术水平不断提高，全国5万多个屠宰场，年屠宰能力10万—50万头1500多家，年宰量100万头的有300多家，涌现一批大型肉类加工企业（双汇、金锣、得利斯、鹏程等）通过BMP、HACCP认证，建立了食品安全保障体系。

1.2.7. 生猪、猪肉进出口贸易

　　近15年来，我国猪肉出口增长缓慢，进口量增加，1990年我国猪肉和杂碎出口22.5万吨，进口112万吨，2002年猪肉出口23万吨，进口23万吨，活猪出口主要到香港、澳门。1996年300万头，2002年下降到189万头。(见表1-3)

1988年        (表1-3)
 

进口猪肉（万吨）		出口猪肉（万吨）
⑥荷兰	0.493	41.089	①
③美国	21.719	35.733	②
④法国	17.923	16.489	③
②德国	48.673	14.121	④
⑤中国	1.502	2.99	⑤
①意大利	64.233	0.95	⑥

1.3. 我国养猪发展历程
 

1.4. 养猪业发展面临的问题

1.4.1. 生猪及其产品质量和安全水平不高

1. 一些重大疫病仍较复杂，猪瘟、丹毒、副伤寒、喘气病、黄白痢、伪狂犬病、兰耳病（PRRS）、细小病毒病、Ⅱ型园环病毒病、传染性胸膜肺炎、萎缩性鼻炎、五号病、流行性腹泻、传染性胃肠炎、水肿病、蛔虫病、疥螨等给养猪业带来威协。

2. 农村兽医水平参差不齐，错误诊断、累加用药，重复用药，药物残留及违禁使用添加剂尚未得到有效控制。

3. 猪场建设不合理，环境污染治理不善，一个600头母猪年出栏1万头的猪场，一年可排粪2300吨、尿6000吨、污水24000吨（平均每天排粪6.5吨、尿16吨、污水65吨），是个很大的污染源，通过雨水冲刷、渗透污染、累积污染等三种方式对水源与土地产生污染。

4. 猪肉及其产品的屠宰加工过程缺乏应有的质量安全监控，造成产品二次污染。

1.4.2. 猪肉产品加工工业滞后，产业化程度低

　　加工水平低、技术落后、花色品种少、精品不多。千家万户分散饲养仍占很大比重，规模化、专业化、集约化程度不高，大生产与大市场脱节，抗风险能力差。

1.4.3. 基层设施和服务体系不健全

1. 良种繁育体系不够完善，选育水平低，地方猪种资源开发利用不够。

2. 技术服务机构不健全，基层畜牧兽医队伍不稳定，水平不高，缺少系统培训。

3. 产销服务网落不完善，不能适应市场经济形势下发展的需要。

1.4.4. 免疫程序不合理

　　因而常出现事倍功半或免疫失败，非典型猪瘟没得到很好控制。

1.4.5. 预防为主方针

　　还须加强实施预防。由于清洁卫生、科学饲养精细管理不够，预防保健做得差，因而疫情仍时有发生。

1.4.6. 大力提高养猪从业人员的专业水平迫在眉睫

   “三农”问题成为全民奔小康的瓶颈，务必大搞科教兴农，提高养猪水平才能增涨效益。

1.4.7.饲料行业有待规范

　　兽药加工企业，合理布局、加强质量监控，通过GMP和ISO9002，把科技送到基层，才能提高养猪水平、降低养猪成本，增加农民收入。

1.5. 养猪饲养新观念

1．养猪应该通过充分挖掘生产潜力，不断提高猪的生产性能赚钱，而不是期望涨价。

2．养猪是为了赚钱而不是为了省钱，应关注综合生产成本和最终的利润，而不是只注重兽药、饲料的表面价格。

3．全面做好各项记录，是了解您猪场运营状况好坏的最佳方式。

4．养猪更要注意细节，将小事一定要做好。养猪黄金原则：每天观察每圈的每头猪。

5．健康猪场的费用开支为：消毒药>预防药>治疗药，不健康猪场的费用开支为：治疗药>预防药>消毒药。

6．“信息”和饲料一样，是必须的生产要素。信息不灵，行情不清，犹如盲人骑马，风险很大；

7．影响养猪效益的六大因素是：品种、营养、防疫、环境、管理、市场；

8．病死猪永远都带不来效益，猪群保健预防比治疗更经济；

9．养猪要掌握：多（活产仔数多）、快（生长速度快）、好（健康状况好）、省（饲料报酬高、省饲料）、高（卖价高）；

10．养猪的三个基本点：提供新鲜、干净的饮水，提供新鲜、无霉变的饲料，提供干燥、温暖、无贼风的舒适环境。

11．生猪市场是有周期的，要了解和掌握它，以平常心面对市场变化，将养猪作为一个产业、一个事业去发展。

12．猪是我们赚钱的工具，我们要每时每刻善待它，否则它会糊弄你，给你带来麻烦。

13．不仅要关注烈性传染病，更要关注消耗性疾病，如：寄生虫、喘气病，他们会偷走你很多钱。

14．在选择饲料上不要一味关注皮红不红毛亮不亮等表观性状，更重要应该关注猪的生长性能和饲料转化效率。